On compte deux principales variétés : la lavande vraie Angustiflolia et la lavande aspic ou latifolia. On confond souvent lavande et lavandin: ce second est un hybride, né des deux lavandes précedemment citées - fleurs plus grosses et qui permet d'obtenir plus d'huile essentielle

La lavande est une plante apaisante qui aide à calmer l'anxiété, à retrouver le sommeil et à soulager des migraines. Elle traite toute une palette d'affections cutannées, de l'acné au bouton de fiévre en passant par des brûlures légéres et l'eczéma. Outre son parfum entêtant capable d'imprégner une piéce durant une bonne semaine, elle a également des propriétés bactéricides.

100 kg de fleurs et de tiges sont utiles pour réaliser un tout petit litre d'huile essentielle et la récolte se fait particuliérement à la main.

Pour se fabriquer une huile maison ( petit budget) , laisser macérer une grosse poignée de fleurs dans un bocal d'huile végétale pendant plusieurs semaines - Ce sera nettement moins concentré que l huile essentielle, mais directement utilisable sur la peau aprés filtration.